Paella de marisco
24,50 €Gamba, cigala, mejillón y calamar sobre socarrat de leña.
Arroces a leña y pescado de lonja, a treinta metros del agua.
La carta cambia según la subasta de la mañana. Estos son los platos fijos: los arroces se piden por mesa y tardan 35 minutos, que es lo que tardan bien hechos.
Cuatro platos que salen de la cocina todos los días del año, pase lo que pase en la lonja.
Gamba, cigala, mejillón y calamar sobre socarrat de leña.
Sal gorda, plancha muy caliente y nada más.
Fondo de morralla, sepia y all i oli aparte. Mínimo dos personas.
5 platos en entrantes
Masa fina a leña, tomate de secano y anchoa curada en casa.
Patata de Cocentaina, gamba de Dénia y all i oli suave.
Pulpo de roca, parmentier ahumada y pimentón de la Vera.
Ocho horas de sofrito, bechamel líquida y alioli de limón.
Tomate de temporada, sal en escamas y aceite del Montgó.
Alérgenos: G gluten · C crustáceos · P pescado · M moluscos · L lácteos · H huevo · FS frutos secos · SU sulfitos · SE sésamo. Si tienes una alergia, dínoslo al reservar y adaptamos el plato.
Sin llamadas, sin esperar respuesta. Recibirás la confirmación por email en menos de un minuto. Para grupos de más de 10, llámanos y lo organizamos bien.
Los lunes cerramos por descanso del equipo.
Elige primero un día.
Pedimos el arroz a banda para dos y nos lo trajeron en la paellera, con el socarrat entero. Mi suegro es de Sueca y no dijo ni una pega, que ya es decir.
Abrimos en 1998 con ocho mesas y una paellera. Yo tenía catorce años y bajaba a la subasta con mi padre a las seis de la mañana; todavía bajo, solo que ahora con mi hermana Marta, que lleva la sala.
No tenemos carta de temporada porque la carta la decide el mar cada mañana. Lo único que no cambia es el arroz: leña de naranjo, fondo de morralla hecho el día antes y ni un minuto de más.
